ベイクド・フェンネル〜肉・魚料理に最適の付け合せ〜

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    【ベイクド・フェンネル〜肉・魚料理に最適の付け合せ〜】

    フェンネルレシピ

    日本ではあまりなじみのない「フェンネル」。
    さわやかでほんのり甘い香りが特徴のハーブ。

    葉の部分と白く肥大した茎の部分、それぞれ食べられる。

    今回は白い茎。

    フェンネルの茎

    この部分を調理してみる。

    今回は、肉料理や魚料理に合う!という【ベイクド・フェンネル】をご紹介。


    【材料(2人分)】

    ●バター       大さじ1
    ●フェンネルの茎   1本分(半分に切る)※白い部分のみ。
    ●乾燥タイム     適量
    ●塩・黒こしょう   適量
    ●パルメザンチーズ  適量


    【作り方】

    1.フェンネルの外皮を剥き、縦半分に切り、やわらかくなるまで熱湯でゆでる(15分ほど)。

    フェンネル煮る

    2.キッチンペーパーで茹で上がったフェンネルの水気をとる。
    3.切り口を上に向け、耐熱皿に並べる。バター、塩、こしょう、
    パルメザンチーズ、タイムを乗せ、220度に予熱したオーブンで20分ほど焼く。
    チーズが溶けて、焦げ目がついたらできあがり!

    フェンネルレシピ


    見た目はセロリに似ていたが、食感はカブに似ているかな?
    全体にさわやかな香りが広がる。そして、やはりほのかな甘みも。

    このさわやかさ、確かに肉料理や魚料理の脂っこさや生臭さを
    軽減してくれそうだ。合う。ふむふむ。
    そして、適当ないつものチキン料理がなんとなく格上げされて見える感じ・・・。


    このレシピ、海外サイトで調べると結構似たようなのがでてきた。
    メジャーなのかな?


    今回使用したフェンネルの有機種子はこちら
    今回使用したタイムの有機種子はこちら

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    NYリッツカールトンの本格ヴィシソワーズ〜リーキ(ポワロー・ポロねぎ)〜

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      【NYリッツカールトンの本格ヴィシソワーズ】

      ヴィシソワーズ1

      日本でも数年前から流行り始めた「ヴィシソワーズ」。

      ジャガイモとリーキ(ポワロー、ポロねぎ)の冷製スープだ。

      このヴィシソワーズ、フランス人が発明したレシピだとか、
      ほんとはアメリカ人の発明だとか、
      料理歴史家の間では議論の的となっているらしい。

      今のところ有力な説は、ニューヨークのリッツ・カールトンホテルで
      フランス料理のシェフをつとめていたルイ・ディア氏が発明したという説。

      ルイ・ディア氏は、

      「幼いころ、お母さんやおばあちゃんに作ってもらった
      ジャガイモとリーキのスープに、冷たい牛乳を入れて
      暑い夏の間、お兄ちゃんとよく飲んでいた。
      あのうまさを思い出し、リッツの常連客に再現して出してみたんだ」

      と、1950年、アメリカの雑誌「ニューヨークタイムズ」で語っている。

      最初は夏の間だけ、ヴィシソワーズを出していたのだが、
      「秋も、冬も、一年中出してくれ!」と、瞬く間に人気メニューになり、
      今では世界中に広まっちゃった、という話。

      そして、今や日本のスーパーでもヴィシソワーズのインスタントが売られるほどに。

      ということで、ルイ・ディア氏がニューヨークタイムズ誌の中で教えてくれた
      これが、ザ!オリジナル!のヴィシソワーズのレシピを発見したのでご紹介!


      【材料(4人分)】

      ●無塩バター    大さじ2
      ●リーキ      2本(薄切り)※白い部分と明るい緑色の部分のみ。
      ●タマネギ     4分の1個(薄切り)
      ●ジャガイモ    2個(皮を剥いて薄切り)
      ●チキンストックまたは水  2カップ半
      ●塩・黒こしょう   適量
      ●牛乳       1カップ半
      ●生クリーム    100〜200cc
      (●チャイブまたは小ねぎ  少々 ※飾り用)


      【作り方】

      1.鍋にバターを中火で熱し、リーキ、タマネギを入れ
        10分ほどやわらかくなるまで混ぜながら火を通す。

      ヴィシソワーズ02

      2.ジャガイモ、チキンストック(または水)、塩を入れ一旦沸騰させる。
        沸騰したら弱火にし、ジャガイモがやわらかくなるまで30分ほど煮る。
      3.全体にやわらかくなったら火を止め、黒こしょうを入れ冷ます。
        冷めたらミキサーでピューレ状にする。

      ヴィシソワーズ03

      4.3.を鍋に戻し、牛乳、生クリームを入れ、全体が混ざったら火を止めて
        冷蔵庫で4時間ほど冷やす。
      5.冷たいスープにお好みでチャイブ(または小ねぎ)を散らし、できあがり!

      ヴィシソワーズ04

      濃厚で食べごたえがあるのだが、意外とさっぱりしていてうまい!
      キンキンに冷やすとさらによし!


      ★オリジナルレシピでは、牛乳、生クリームのほかに、
      「ハーフ&ハーフ(牛乳と生クリームの混合のようなちょっとライトなクリーム)」
      を入れるのだが、日本ではなかなか手に入らないので、
      牛乳と生クリームの量をその分、増量してみた。

      ★生クリーム、濃いのが苦手な方は少なめで良いと思います。

      ★リーキ(ポワロー、ポロねぎ)は日本では手に入りにくいです。
       こちら↓
      リーキ1

      切るとこんな感じ↓

      リーキ2

      日本のネギより太く大きい。
      日本のネギのような臭みがなく、火を通すと甘みが増す。

      食感やまろやかさを考えると、ネギ、というより
      白菜に近いものを感じるのは私だけだろうか?
      その証拠に、リーキはクリームや牛乳を使ったレシピが多い。
      (クリームグラタンとか、このヴィシソワーズとか)
      白菜も、クリーム煮とかあるしなあ。でも、白菜ほど水分が多くないからなあ。

      このレシピでリーキの代用するなら、白菜のやわらかいところか?

      ううむ・・・今度試してみます。

       
      いずれにせよ、濃厚なのにさっぱりとして、
      キリッと冷えたスープの斬新さ。
      まさに、ニューヨークのリッツ・カールトンで過ごす夏の夜
      が目に浮かびそうな、ちょっと贅沢な味わいでした!
       

      今回使用したリーキの有機種子はこちら
      今回使用したチャイブの有機種子はこちら

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      ドイツの定番〜「パーフェクトな」赤キャベツの付け合せ

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        【ドイツの定番「パーフェクトな」赤キャベツの付け合せ】

        パーフェクトな赤キャベツのドイツ風付け合せ

        赤キャベツ。
        スーパーで売ってるが、高い。
        一個500円以上していた。
        気のせいだろうか??うちの近所だけ高いのか??

        とにかく、畑で収穫できたのでこれ幸いとばかりに調理だ!

        海外のサイトを色々調べたら
        赤キャベツを使ったドイツ風の肉料理の付け合せのレシピが出てきた。
        しかも、「パーフェクトな」というだけあって、
        色々なサイトから「ベストな切り方」「ベストな炒め方」「ベストな調理時間」
        などなどの情報を集め、自ら試行錯誤してたどり着いた究極のレシピらしい。

        むむむ!!!

        【材料(4人分)】



        ●バター         50g(食べるときにかける分は除く)
        ●紫タマネギ       1個(みじん切り)※なければ普通のタマネギでもOK
        ★シナモンスティック   1本
        ★クローブ(粒)     小さじ1
        ★ナツメグ        小さじ1
        ●赤キャベツ       1個 (不揃いにザクザク切る)
        ●リンゴ         1個(みじん切り)
        ●黒砂糖         大さじ2〜3
        ●バルサミコ酢      150ml
        ●クランベリーソース   大さじ2 
                                             ※なければブルーベリージャムやイチゴジャムでもOK


        【作り方】

        1.鍋にバターを中火で熱し、紫タマネギを炒める(5分くらい)。
          タマネギが少しやわらかくなったら、香辛料(★)を加え1分ほどかき混ぜる。

        2.赤キャベツを加え、バターが全体に絡まり、
              照りが出てやわらかくなるまで炒める。
          リンゴ、砂糖、バルサミコ酢を加え、弱火にし、
          鍋にくっつかないように時々かき混ぜながら炒め煮る(45分くらい)。



        ★ポイント1:「パーフェクトな」赤キャベツの切り方は「ざく切り」!
               そのほうが歯ごたえを楽しめるそうです。ふむふむ・・・。

          

        ★ポイント2:
                    弱火にするのは、赤キャベツに照りが出てある程度やわらかくなってから!
            焦らないで!かたいうちにバルサミコ酢などを加えて弱火にすると、
              水分が飛びすぎて汁気が無くなってしまいます。


        3.クランベリーソースを入れ、さらに炒め(25分くらい)、
          全体がやわらかくなったらできあがり!



        ★ポイント3:
                 食べる直前にバター(材料外)をちょっと絡ませてお皿に乗せましょう!

        赤キャベツの付け合せは、ほんのり甘酸っぱいのが特徴。
        肉料理に合います。
        今回は、豚肉を焼いて粒マスタード、塩で味付けしたシンプルなものと合わせた。

        超うまし!!
        初めて作ったし、初めて食べたけど、いいねえ!

        ドイツではクリスマスに食べるらしい。

        このレシピのサイトの方、さんざんいろんなところからレシピを調べ、
        ベーコンやニンニク、ビーフストックを入れるバージョンとか、
        フェンネルシードやジュニパーベリーなどの香辛料を入れたり、
        バルサミコ酢ではなく、サイダービネガーや赤ワイン、
        カシス飲料を使ったり、ポートワインを使ったりとか、
        とにかく色々試してこのレシピに行きついたらしい。

        実は私も、3回くらいちょっと違うバージョンで作ってみたのだが、
        やはりこれが一番、まさに「パーフェクト」でした!

        ぜひお試しを〜!


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        ウォータークレスとフルーツのイタリアンサラダ

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          【ウォータークレスとフルーツのイタリアンサラダ】




          ウォータークレス。

          いわゆる、クレソン。

          これです↓



          拡大↓



          ピリッとした風味が特徴。サラダのアクセントになる。

          スプラウトも収穫できたので、ちょっとサラダを作ってみる。


          【材料(4人分)】

          ●ウォータークレス        ひとつかみ
          ●スプラウトなど、好みの葉野菜  ひとつかみ
          ●リンゴ             1個
          ●オレンジ            1個
          ★レモン果汁           二分の一個分
          ★オリーブオイル         大さじ1
          ★黒こしょう           適量



          【作り方】

          1.リンゴ、オレンジを薄くスライスする。



          2.リンゴとオレンジを交互に並べ、葉野菜を中央に乗せ、
            ★の材料をリンゴとオレンジにまわしかけたらできあがり!



          イタリアのサイトにあったレシピをアレンジ。
          オリジナルはクルミオイルを使用と書いてあったが、クルミオイルがなかった
          のでオリーブオイルで。

          ウォータークレス、収穫してちょっとつまんだら、結構辛かったのに、
          調理して食べたら辛みが薄れている。
          なぜ?
          レモン?オリーブオイル??

          いずれにせよ、リンゴとオレンジの組み合わせも絶妙だし、
          キーンと冷やして食べる前菜としてグッド。
          なんか優雅な気分になる。
          かんたんなのに、見た目もかわいいしね。


          感想:
          スタッフH:さっぱりしていてうまい。塩、入れてもいいかも。
          スタッフK:ちょこっとつまめていいですね。
          スタッフF:さわやかで、夏の夜のホームパーティーなんかによさそう。

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          本場イタリアから〜カボチャのニョッキ

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            【本場イタリアから〜カボチャのニョッキ】




            イタリアのサイト、その名もずばり「カボチャのレシピ」に掲載されていた
            カボチャのニョッキを作ってみる。

            ニョッキの本場イタリア、その中でもカボチャに特化したサイトのレシピ、
            ということで、かなり期待が持てるレシピだ。

            【材料(4人分)】

            ●カボチャ       1.2圈 並腓め1個)
            ★小麦粉        250g
            ★パルメザンチーズ   120g
            ★卵          2個
            ★牛乳         60
            ★ニンニク       一かけ(すりおろす)
            ★ナツメグ       少々
            ●塩          少々
            ●ローズマリー     2〜3枝
            ●バター        50g



            【作り方】

            1.カボチャを皿にのせ、ふんわりラップで包みレンジでチン。
              500Wで12分ほど。※フォークなどでつぶせるくらいやわらかくなるまで。

            2.カボチャの皮を剥き、わた・種を取り、フォークやヘラで粗くつぶし、
              塩・ローズマリーで下味をつける。



            3.粗熱が取れたら★を入れ、よく混ぜる。
            4.沸騰した湯に3のニョッキをスプーンですくって投入。
              2〜3分で湯からあげる。



            5.湯を切ったニョッキにバターとちぎったローズマリーを絡め、できあがり!



            ニョッキ。

            初めて作ってみた。結構かんたんだった。
            検索すると、ローズマリーとカボチャの組み合わせのレシピが意外に多かった。
            彩もいいし、味も良い。絶妙の組み合わせだ。

            ※ニョッキの生地に塩を多めに入れ味をしっかりつけておくとよい。
             (ソースがバターだけなので)
            ※オリジナルのレシピでは、「牛乳:グラス一杯」という表記だったため、
             ためしに200cc入れたら生地が緩くなりすぎてしまったので
             慌てて小麦粉をたっぷり足したものの、すいとん風の柔らかさになってしまった
             (それはそれでおいしかったけど)。
             よって、60ccくらいでちょうど良いと思われます。
             牛乳の量は全体のかたさを見ながら適宜調整してください。


            感想:

            スタッフH:うまい。子供が好きそうだ。
            スタッフK:おいしい。ローズマリーとナツメグの組み合わせがいい!!
                  今まで作ったレシピの中でナンバー2!
            スタッフF:バターとチーズでまったりしているかと思いきや、
                  ローズマリーとナツメグのコンビネーションがさっぱりしていていい。
                  ついつい食べてしまう!



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            大人も子供も好き!ガパオライス〜バジル〜

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              今、はやりの【ガパオライス】。
              鶏ひき肉のバジル炒め。
              コンビニやスーパーでレトルトとか惣菜とか見かけるが、
              意外と自分で簡単に作れた。

              【大人も子供も好き!ガパオライス】



              【材料(4人分)】

              ●鶏ひき肉      350g
              ●赤ピーマン     1個
              ●ピーマン      2個
              ●ミニトマト     5個
              ●バジル       1〜2枝分
              ●ニンニク      ひとかけ
              ●とうがらし     1本
              ●オリーブオイル   大さじ1
              ●オイスターソース  大さじ2
              ●ナンプラー     大さじ1と二分の一
              ●さとう       小さじ2
              ●たまご       4個
              ●こしょう      適量
              ●レモン       お好みで



              【作り方】

              1.赤ピーマン、ピーマンを一口大に切り、
                オリーブオイル大さじ2分の1で炒める。
               (しんなりするくらいまで炒めると味もしみやすく、子供でも食べやすいです❤)
               炒めたら、皿に移しておく。

               

              2.フライパンにオリーブオイル大さじ2分の1、ニンニク、
                刻んだトウガラシを入れ、香りが出てきたら、ひき肉を炒める。
                ひき肉に火が通ったら、1.のピーマンを加える。



              3.オイスターソース、ナンプラー、さとう、こしょうを加え、味をからめる。
                最後にちぎったバジルの葉を加え、皿に移す。


              4.目玉焼きを4個作る。



              5.3.の皿に目玉焼きを乗せ、できあがり!



              予想通り、うまい!!
              アジア、バンザイ!
              ご飯に合う!きっと麺にも合うだろう。

              感想
              スタッフI:これはうまい!好き!おいしい!
              スタッフK:おいしい!子供にもうけそう!
                    レモンをかけるとさわやか。夏にいいね。
              スタッフM:おいしい!バジルもっと入れてもいいね。
              スタッフC:タケノコとかズッキーニとか、色んな具材で試してみたい。
                    バジルがさわやか〜。くせになる!


              タイに行きたくなってきた〜!


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              バジルとリンゴの甘いおつまみ

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                【バジルとリンゴの甘いおつまみ】



                バジル。

                パスタとかピザとかに使うことが多かったので、
                もっと違ったレシピを探してみたくなった。

                で、見つけたのがこれ。

                【バジルとリンゴの甘いおつまみ】

                【材料(4人分)】

                ●リンゴ     3分の1個分
                ●バジル     一枝分
                ●バゲット    二分の一個分
                ●モッツアレラチーズ 1個
                ●オリーブオイル 大さじ1
                ●バルサミコ酢  大さじ2
                ●砂糖      小さじ2
                ●塩       少々



                【作り方】

                1.リンゴは皮を剥き、厚さ2〜3ミリほどに薄くスライスする。
                  モッツアレラチーズは厚さ5ミリほどにスライスする。
                  バゲットを1センチほどの厚さに切り、
                  熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、
                  少し焦げ目がつくまで両面焼く。

                2.温めたフライパンに砂糖・バルサミコ酢を入れ、軽く煮詰める。



                3.パンにモッツアレラチーズ、リンゴ、ちぎったバジル、2.のソース
                  をかけ、しおをほんの少しふってできあがり!



                うまい!女子が好きそうだ!

                調べたレシピで使っていたのは、リンゴではなく、モモ。
                モモが高いので今回は断念・・・。
                リンゴは、モモのジューシーさに近づけるために、砂糖などで煮詰め、
                軽いコンポート風にしてもよかったかも。
                もしくはバターで軽くソテーするとか。

                また、ソースは「モストコット(ブドウを搾ったものを煮詰めた甘いシロップ)」
                を使用するとのことだったが、モストコットがなかったため、
                バルサミコ酢と砂糖でソースを作ってみた。

                感想
                スタッフI:意外とクセがなくさっぱりしているのでいくらでもいけそう。
                スタッフK:がっつり甘くしてもいいわ。スイーツとしておいしい。
                スタッフM:あ、トマト挟んでもおいしいかも。
                スタッフC:私もがっつり甘くしてスイーツとして食べたい。
                      最後にかけた塩が意外といいアクセント。

                ちょっとしたおもてなしに、子供の誕生会なんかにもよいかも。



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                バジルとスイカのさっぱりサラダ

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                  【バジルとスイカのさっぱりサラダ】

                  バジルとスイカのサラダ完成

                  畑でバジルとスイカが収穫できたので、

                  両方を同時に使ったレシピはないかと検索してみた。

                  バジルとスイカ・・・。

                  なんか奇妙な組み合わせだが、
                  海外のサイトを調べると、「バジルとスイカのサラダ」なるものが結構ヒット。

                  ・・・意外だ。大丈夫だろうか??

                  ということで、早速作ってみた。


                  【バジルとスイカのさっぱりサラダ】

                  【材料(4人分)】

                  ●スイカ       中玉 1個分
                  ●バジル       一枝分
                  ●カッテージチーズ  大さじ4
                  ●ミニトマト     4〜5個
                  ●レモン汁      二分の1個分
                  ●オリーブオイル   大さじ1
                  ●バルサミコ酢    大さじ1
                  ●しお・こしょう   適量

                  バジルとスイカのサラダ


                  【作り方】

                  1.スイカを一口大に、ミニトマトを半分に切り、冷蔵庫で冷やしておく。

                  2.食べる直前に材料全てをスイカとトマトに絡ませ、出来上がり!

                  バジルとスイカのサラダ完成

                  ほのかに甘いが、さっぱり、すっきりしていてうまい。

                  海外のレシピを検索すると、バジルの代わりにミントを使用しているものも結構あった。
                  今回は、カッテージチーズを使ったが、
                  調べたレシピではフェタチーズを使用、とのこと。
                  なので、フェタチーズに近づけるために酸味と塩を強めに味付けしてみた。

                  感想
                  スタッフI:ビールが欲しくなるね。
                  スタッフM:残った汁をジュースのように飲んでもうまいね!
                  スタッフK:(汁を飲んで)チーズのクリーミー感があいまってスープのようで飲みやすい。
                  スタッフC:焼き肉、バーベキューなどのこってりした肉料理に合いそう。

                  汁は冷製スープのような感じか?
                  食べておいしい、飲んでおいしいお得なサラダだ。

                  ※今回使用したバジルは”ブッシュバジル”という、
                  葉がパセリのように小さいタイプだったので、一枝分以上使いました。
                  一般的なスイートバジルを使う時は、一枝分、
                  葉は5〜6枚ぐらいを手でちぎって使う感じが適量と思われます。


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                  ズッキーニのトマト煮込み

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                    【ズッキーニのトマト煮込み】

                    シンプルな定番料理。

                    やはりうまい。




                    【材料(4人分)】

                    ●ズッキーニ    2本  (輪切り)
                    ●トマト      2個  (一口大に切る)
                    ●タマネギ     8分の1個 (薄切り)
                    ●バジル      4〜8枚
                    ●オリーブオイル  大さじ1
                    ●にんにく     一かけ  (薄切り)
                    ●しお・こしょう  適量




                    【作り方】

                    1.鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクで香りをつける。
                      切っておいたズッキーニ、トマト、タマネギを入れ、
                      中火で炒める(10分から15分)。
                      



                    2.全体に火が通ったら、しお・こしょう、ちぎったバジルの葉を入れ、
                      味をととのえたらできあがり!



                    シンプルでカンタン。

                    そのまま食べてもよし、
                    パスタのソースにしてもよし、
                    パンに乗せてもよし。

                    ズッキーニ、いいですねえ。。。


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                    ズッキーニのさっぱりサラダ

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                      【ズッキーニのさっぱりサラダ】

                      ズッキーニは、生でも食べられます。



                      ということで、サラダのレシピのご紹介。


                      【材料 (2人分)】

                      ●ズッキーニ    1本
                      ●タマネギ     4分の1個

                      ★オリーブオイル  大さじ1
                      ★レモン汁     8分の1個分
                      ★バルサミコ酢   小さじ1と二分の一

                      ●しお・こしょう  適量




                      【作り方】

                      1.ズッキーニをピーラーで薄く剥く。



                      2.薄くスライスしたタマネギを冷水に5〜10分程度さらし、
                        そのまま水けをしぼる。
                        ズッキーニとタマネギは冷蔵庫で冷やしておく。

                      3.食べる直前にタマネギとズッキーニを、★の材料で軽く和え、
                        しお・こしょうで味をととのえたらできあがり!




                      ズッキーニが程よくしんなりしてうまい!
                      レモンのスライスもちらっと入れてみました。

                      スタッフ感想:

                      I氏:あ〜、ビール欲しくなる!
                      M氏:これ、今までのレシピで一番好き!
                      Kちゃん:生で食べられるって知らなかった。おいしい。
                      Cちゃん:薄くスライスしてる感じがしゃれている。

                      カンタンなのに、ちょっとおしゃれに見えるので、
                      家で友達と食べる時なんかにいいかも。


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