ドイツの定番〜「パーフェクトな」赤キャベツの付け合せ

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    【ドイツの定番「パーフェクトな」赤キャベツの付け合せ】

    パーフェクトな赤キャベツのドイツ風付け合せ

    赤キャベツ。
    スーパーで売ってるが、高い。
    一個500円以上していた。
    気のせいだろうか??うちの近所だけ高いのか??

    とにかく、畑で収穫できたのでこれ幸いとばかりに調理だ!

    海外のサイトを色々調べたら
    赤キャベツを使ったドイツ風の肉料理の付け合せのレシピが出てきた。
    しかも、「パーフェクトな」というだけあって、
    色々なサイトから「ベストな切り方」「ベストな炒め方」「ベストな調理時間」
    などなどの情報を集め、自ら試行錯誤してたどり着いた究極のレシピらしい。

    むむむ!!!

    【材料(4人分)】



    ●バター         50g(食べるときにかける分は除く)
    ●紫タマネギ       1個(みじん切り)※なければ普通のタマネギでもOK
    ★シナモンスティック   1本
    ★クローブ(粒)     小さじ1
    ★ナツメグ        小さじ1
    ●赤キャベツ       1個 (不揃いにザクザク切る)
    ●リンゴ         1個(みじん切り)
    ●黒砂糖         大さじ2〜3
    ●バルサミコ酢      150ml
    ●クランベリーソース   大さじ2 
                                         ※なければブルーベリージャムやイチゴジャムでもOK


    【作り方】

    1.鍋にバターを中火で熱し、紫タマネギを炒める(5分くらい)。
      タマネギが少しやわらかくなったら、香辛料(★)を加え1分ほどかき混ぜる。

    2.赤キャベツを加え、バターが全体に絡まり、
          照りが出てやわらかくなるまで炒める。
      リンゴ、砂糖、バルサミコ酢を加え、弱火にし、
      鍋にくっつかないように時々かき混ぜながら炒め煮る(45分くらい)。



    ★ポイント1:「パーフェクトな」赤キャベツの切り方は「ざく切り」!
           そのほうが歯ごたえを楽しめるそうです。ふむふむ・・・。

      

    ★ポイント2:
                弱火にするのは、赤キャベツに照りが出てある程度やわらかくなってから!
        焦らないで!かたいうちにバルサミコ酢などを加えて弱火にすると、
          水分が飛びすぎて汁気が無くなってしまいます。


    3.クランベリーソースを入れ、さらに炒め(25分くらい)、
      全体がやわらかくなったらできあがり!



    ★ポイント3:
             食べる直前にバター(材料外)をちょっと絡ませてお皿に乗せましょう!

    赤キャベツの付け合せは、ほんのり甘酸っぱいのが特徴。
    肉料理に合います。
    今回は、豚肉を焼いて粒マスタード、塩で味付けしたシンプルなものと合わせた。

    超うまし!!
    初めて作ったし、初めて食べたけど、いいねえ!

    ドイツではクリスマスに食べるらしい。

    このレシピのサイトの方、さんざんいろんなところからレシピを調べ、
    ベーコンやニンニク、ビーフストックを入れるバージョンとか、
    フェンネルシードやジュニパーベリーなどの香辛料を入れたり、
    バルサミコ酢ではなく、サイダービネガーや赤ワイン、
    カシス飲料を使ったり、ポートワインを使ったりとか、
    とにかく色々試してこのレシピに行きついたらしい。

    実は私も、3回くらいちょっと違うバージョンで作ってみたのだが、
    やはりこれが一番、まさに「パーフェクト」でした!

    ぜひお試しを〜!


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    ウォータークレスとフルーツのイタリアンサラダ

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      【ウォータークレスとフルーツのイタリアンサラダ】




      ウォータークレス。

      いわゆる、クレソン。

      これです↓



      拡大↓



      ピリッとした風味が特徴。サラダのアクセントになる。

      スプラウトも収穫できたので、ちょっとサラダを作ってみる。


      【材料(4人分)】

      ●ウォータークレス        ひとつかみ
      ●スプラウトなど、好みの葉野菜  ひとつかみ
      ●リンゴ             1個
      ●オレンジ            1個
      ★レモン果汁           二分の一個分
      ★オリーブオイル         大さじ1
      ★黒こしょう           適量



      【作り方】

      1.リンゴ、オレンジを薄くスライスする。



      2.リンゴとオレンジを交互に並べ、葉野菜を中央に乗せ、
        ★の材料をリンゴとオレンジにまわしかけたらできあがり!



      イタリアのサイトにあったレシピをアレンジ。
      オリジナルはクルミオイルを使用と書いてあったが、クルミオイルがなかった
      のでオリーブオイルで。

      ウォータークレス、収穫してちょっとつまんだら、結構辛かったのに、
      調理して食べたら辛みが薄れている。
      なぜ?
      レモン?オリーブオイル??

      いずれにせよ、リンゴとオレンジの組み合わせも絶妙だし、
      キーンと冷やして食べる前菜としてグッド。
      なんか優雅な気分になる。
      かんたんなのに、見た目もかわいいしね。


      感想:
      スタッフH:さっぱりしていてうまい。塩、入れてもいいかも。
      スタッフK:ちょこっとつまめていいですね。
      スタッフF:さわやかで、夏の夜のホームパーティーなんかによさそう。

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      本場イタリアから〜カボチャのニョッキ

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        【本場イタリアから〜カボチャのニョッキ】




        イタリアのサイト、その名もずばり「カボチャのレシピ」に掲載されていた
        カボチャのニョッキを作ってみる。

        ニョッキの本場イタリア、その中でもカボチャに特化したサイトのレシピ、
        ということで、かなり期待が持てるレシピだ。

        【材料(4人分)】

        ●カボチャ       1.2圈 並腓め1個)
        ★小麦粉        250g
        ★パルメザンチーズ   120g
        ★卵          2個
        ★牛乳         60
        ★ニンニク       一かけ(すりおろす)
        ★ナツメグ       少々
        ●塩          少々
        ●ローズマリー     2〜3枝
        ●バター        50g



        【作り方】

        1.カボチャを皿にのせ、ふんわりラップで包みレンジでチン。
          500Wで12分ほど。※フォークなどでつぶせるくらいやわらかくなるまで。

        2.カボチャの皮を剥き、わた・種を取り、フォークやヘラで粗くつぶし、
          塩・ローズマリーで下味をつける。



        3.粗熱が取れたら★を入れ、よく混ぜる。
        4.沸騰した湯に3のニョッキをスプーンですくって投入。
          2〜3分で湯からあげる。



        5.湯を切ったニョッキにバターとちぎったローズマリーを絡め、できあがり!



        ニョッキ。

        初めて作ってみた。結構かんたんだった。
        検索すると、ローズマリーとカボチャの組み合わせのレシピが意外に多かった。
        彩もいいし、味も良い。絶妙の組み合わせだ。

        ※ニョッキの生地に塩を多めに入れ味をしっかりつけておくとよい。
         (ソースがバターだけなので)
        ※オリジナルのレシピでは、「牛乳:グラス一杯」という表記だったため、
         ためしに200cc入れたら生地が緩くなりすぎてしまったので
         慌てて小麦粉をたっぷり足したものの、すいとん風の柔らかさになってしまった
         (それはそれでおいしかったけど)。
         よって、60ccくらいでちょうど良いと思われます。
         牛乳の量は全体のかたさを見ながら適宜調整してください。


        感想:

        スタッフH:うまい。子供が好きそうだ。
        スタッフK:おいしい。ローズマリーとナツメグの組み合わせがいい!!
              今まで作ったレシピの中でナンバー2!
        スタッフF:バターとチーズでまったりしているかと思いきや、
              ローズマリーとナツメグのコンビネーションがさっぱりしていていい。
              ついつい食べてしまう!



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        大人も子供も好き!ガパオライス〜バジル〜

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          今、はやりの【ガパオライス】。
          鶏ひき肉のバジル炒め。
          コンビニやスーパーでレトルトとか惣菜とか見かけるが、
          意外と自分で簡単に作れた。

          【大人も子供も好き!ガパオライス】



          【材料(4人分)】

          ●鶏ひき肉      350g
          ●赤ピーマン     1個
          ●ピーマン      2個
          ●ミニトマト     5個
          ●バジル       1〜2枝分
          ●ニンニク      ひとかけ
          ●とうがらし     1本
          ●オリーブオイル   大さじ1
          ●オイスターソース  大さじ2
          ●ナンプラー     大さじ1と二分の一
          ●さとう       小さじ2
          ●たまご       4個
          ●こしょう      適量
          ●レモン       お好みで



          【作り方】

          1.赤ピーマン、ピーマンを一口大に切り、
            オリーブオイル大さじ2分の1で炒める。
           (しんなりするくらいまで炒めると味もしみやすく、子供でも食べやすいです❤)
           炒めたら、皿に移しておく。

           

          2.フライパンにオリーブオイル大さじ2分の1、ニンニク、
            刻んだトウガラシを入れ、香りが出てきたら、ひき肉を炒める。
            ひき肉に火が通ったら、1.のピーマンを加える。



          3.オイスターソース、ナンプラー、さとう、こしょうを加え、味をからめる。
            最後にちぎったバジルの葉を加え、皿に移す。


          4.目玉焼きを4個作る。



          5.3.の皿に目玉焼きを乗せ、できあがり!



          予想通り、うまい!!
          アジア、バンザイ!
          ご飯に合う!きっと麺にも合うだろう。

          感想
          スタッフI:これはうまい!好き!おいしい!
          スタッフK:おいしい!子供にもうけそう!
                レモンをかけるとさわやか。夏にいいね。
          スタッフM:おいしい!バジルもっと入れてもいいね。
          スタッフC:タケノコとかズッキーニとか、色んな具材で試してみたい。
                バジルがさわやか〜。くせになる!


          タイに行きたくなってきた〜!


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          バジルとリンゴの甘いおつまみ

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            【バジルとリンゴの甘いおつまみ】



            バジル。

            パスタとかピザとかに使うことが多かったので、
            もっと違ったレシピを探してみたくなった。

            で、見つけたのがこれ。

            【バジルとリンゴの甘いおつまみ】

            【材料(4人分)】

            ●リンゴ     3分の1個分
            ●バジル     一枝分
            ●バゲット    二分の一個分
            ●モッツアレラチーズ 1個
            ●オリーブオイル 大さじ1
            ●バルサミコ酢  大さじ2
            ●砂糖      小さじ2
            ●塩       少々



            【作り方】

            1.リンゴは皮を剥き、厚さ2〜3ミリほどに薄くスライスする。
              モッツアレラチーズは厚さ5ミリほどにスライスする。
              バゲットを1センチほどの厚さに切り、
              熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、
              少し焦げ目がつくまで両面焼く。

            2.温めたフライパンに砂糖・バルサミコ酢を入れ、軽く煮詰める。



            3.パンにモッツアレラチーズ、リンゴ、ちぎったバジル、2.のソース
              をかけ、しおをほんの少しふってできあがり!



            うまい!女子が好きそうだ!

            調べたレシピで使っていたのは、リンゴではなく、モモ。
            モモが高いので今回は断念・・・。
            リンゴは、モモのジューシーさに近づけるために、砂糖などで煮詰め、
            軽いコンポート風にしてもよかったかも。
            もしくはバターで軽くソテーするとか。

            また、ソースは「モストコット(ブドウを搾ったものを煮詰めた甘いシロップ)」
            を使用するとのことだったが、モストコットがなかったため、
            バルサミコ酢と砂糖でソースを作ってみた。

            感想
            スタッフI:意外とクセがなくさっぱりしているのでいくらでもいけそう。
            スタッフK:がっつり甘くしてもいいわ。スイーツとしておいしい。
            スタッフM:あ、トマト挟んでもおいしいかも。
            スタッフC:私もがっつり甘くしてスイーツとして食べたい。
                  最後にかけた塩が意外といいアクセント。

            ちょっとしたおもてなしに、子供の誕生会なんかにもよいかも。



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            バジルとスイカのさっぱりサラダ

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              【バジルとスイカのさっぱりサラダ】

              バジルとスイカのサラダ完成

              畑でバジルとスイカが収穫できたので、

              両方を同時に使ったレシピはないかと検索してみた。

              バジルとスイカ・・・。

              なんか奇妙な組み合わせだが、
              海外のサイトを調べると、「バジルとスイカのサラダ」なるものが結構ヒット。

              ・・・意外だ。大丈夫だろうか??

              ということで、早速作ってみた。


              【バジルとスイカのさっぱりサラダ】

              【材料(4人分)】

              ●スイカ       中玉 1個分
              ●バジル       一枝分
              ●カッテージチーズ  大さじ4
              ●ミニトマト     4〜5個
              ●レモン汁      二分の1個分
              ●オリーブオイル   大さじ1
              ●バルサミコ酢    大さじ1
              ●しお・こしょう   適量

              バジルとスイカのサラダ


              【作り方】

              1.スイカを一口大に、ミニトマトを半分に切り、冷蔵庫で冷やしておく。

              2.食べる直前に材料全てをスイカとトマトに絡ませ、出来上がり!

              バジルとスイカのサラダ完成

              ほのかに甘いが、さっぱり、すっきりしていてうまい。

              海外のレシピを検索すると、バジルの代わりにミントを使用しているものも結構あった。
              今回は、カッテージチーズを使ったが、
              調べたレシピではフェタチーズを使用、とのこと。
              なので、フェタチーズに近づけるために酸味と塩を強めに味付けしてみた。

              感想
              スタッフI:ビールが欲しくなるね。
              スタッフM:残った汁をジュースのように飲んでもうまいね!
              スタッフK:(汁を飲んで)チーズのクリーミー感があいまってスープのようで飲みやすい汁だ。
              スタッフC:焼き肉、バーベキューなどのこってりした肉料理に合いそう。

              汁は冷製スープのような感じか?
              食べておいしい、飲んでおいしいお得なサラダだ。

              ※今回使用したバジルは”ブッシュバジル”という、
              葉がパセリのように小さいタイプだったので、一枝分以上使いました。
              一般的なスイートバジルを使う時は、一枝分、
              葉は5〜6枚ぐらいを手でちぎって使う感じが適量と思われます。


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              ズッキーニのトマト煮込み

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                【ズッキーニのトマト煮込み】

                シンプルな定番料理。

                やはりうまい。




                【材料(4人分)】

                ●ズッキーニ    2本  (輪切り)
                ●トマト      2個  (一口大に切る)
                ●タマネギ     8分の1個 (薄切り)
                ●バジル      4〜8枚
                ●オリーブオイル  大さじ1
                ●にんにく     一かけ  (薄切り)
                ●しお・こしょう  適量




                【作り方】

                1.鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクで香りをつける。
                  切っておいたズッキーニ、トマト、タマネギを入れ、
                  中火で炒める(10分から15分)。
                  



                2.全体に火が通ったら、しお・こしょう、ちぎったバジルの葉を入れ、
                  味をととのえたらできあがり!



                シンプルでカンタン。

                そのまま食べてもよし、
                パスタのソースにしてもよし、
                パンに乗せてもよし。

                ズッキーニ、いいですねえ。。。


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                ズッキーニのさっぱりサラダ

                0

                  【ズッキーニのさっぱりサラダ】

                  ズッキーニは、生でも食べられます。



                  ということで、サラダのレシピのご紹介。


                  【材料 (2人分)】

                  ●ズッキーニ    1本
                  ●タマネギ     4分の1個

                  ★オリーブオイル  大さじ1
                  ★レモン汁     8分の1個分
                  ★バルサミコ酢   小さじ1と二分の一

                  ●しお・こしょう  適量




                  【作り方】

                  1.ズッキーニをピーラーで薄く剥く。



                  2.薄くスライスしたタマネギを冷水に5〜10分程度さらし、
                    そのまま水けをしぼる。
                    ズッキーニとタマネギは冷蔵庫で冷やしておく。

                  3.食べる直前にタマネギとズッキーニを、★の材料で軽く和え、
                    しお・こしょうで味をととのえたらできあがり!




                  ズッキーニが程よくしんなりしてうまい!
                  レモンのスライスもちらっと入れてみました。

                  スタッフ感想:

                  I氏:あ〜、ビール欲しくなる!
                  M氏:これ、今までのレシピで一番好き!
                  Kちゃん:生で食べられるって知らなかった。おいしい。
                  Cちゃん:薄くスライスしてる感じがしゃれている。

                  カンタンなのに、ちょっとおしゃれに見えるので、
                  家で友達と食べる時なんかにいいかも。


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                  ルートパセリとズッキーニのホットサラダ

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                    【ルートパセリとズッキーニのホットサラダ】




                    いきなりですが、材料の紹介です。

                    【材料(2人前)】

                    ●ルートパセリ      1本
                    ●ズッキーニ       1本
                    ●タマネギ        8分の1個
                    ●レモン汁        少々
                    ●マヨネーズ       小さじ2
                    ●オリーブオイル     小さじ2
                    ●しお・こしょう     少々 



                    【作り方】

                    1.角切りにしたズッキーニを沸騰した湯で5分ほどゆで、ざるにあげておく。



                    2.フライパンでオリーブオイルを熱し、中火でルートパセリ、タマネギを炒める。
                      (10分から15分程度。ルートパセリがやわらかくなるまでです。)



                    3.1.のズッキーニを加え、5分ほど全体を炒める。



                    4.3.をボールに移し、マヨネーズ、レモン汁、
                      しお、こしょうで味をととのえて出来上がり!!



                    シナモンのようなさわやかな香りと、ほくほくした食感が珍しいルートパセリ。
                    うまし!!

                    会社の畑でとれたものなので、スタッフ一同が試食。
                    以下、感想です。

                    H氏:鶏肉も一緒に調理したら合いそう。
                       マヨネーズたっぷりでもいいかも。
                       わかった!アンチョビを隠し味に入れたらよいぞっ!
                    Kちゃん:好きです、ルートパセリ。独特の香りですね。
                    Oちゃん:好きかも、ルートパセリ。カモミールっぽい香り?
                    I氏:ルートパセリのインパクトのある風味と、ズッキーニのさっぱり感が合うね。
                    Cちゃん:ルートパセリ、包丁を入れただけで、部屋中にさわやかな香りが漂います。


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                    スイスチャードとポークのかんたんソテー

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                      【スイスチャード】


                      スイスチャードの有機種子

                      ホウレンソウによく似ていますが、
                      ほとんどアクがないのが特徴のスイスチャード(チャード)。
                      クセもなく、上品な味わいをもつヘルシー野菜です。


                      【スイスチャードとポークのかんたんソテー】




                      材 料【2人分】

                      ●チャード     1束
                      ●豚肉       200g
                      ●ニンニク     1かけ
                      ●サラダ油     大さじ1
                      ●ゴマ油      小さじ1
                      ●しょうゆ     小さじ1
                      ●塩・こしょう   適量   



                      【作 り 方】

                      1. チャードを食べやすい大きさに切り、にんにくはみじん切りにする。





                      2. 食べやすい大きさに切ったチャードをサッとゆでる。

                      3. フライパンに油を引き、ニンニクを炒める。香りがたったら、豚肉を入れて炒め合わせる。

                      4. 豚肉に火が通ったら、チャードを入れて炒める。


                      5. 塩こしょうとしょうゆで味を調え、仕上げにゴマ油を加えて軽く混ぜ合わせる。


                      6. 器に入れて出来上がり!




                      やさしく上品な甘みとやわらかい葉の食感が、和食にも洋食にも合う野菜です!


                      スイスチャードは、β-カロテンやビタミンE、ミネラルを多く含む野菜です。

                      β‐カロテンは抗発ガン作用、免疫賦活作用があります。
                      さらに体内でビタミンAに変換され、髪の健康維持・視力の健康維持・
                      粘膜や皮膚の健康維持、そして呼吸器系統を守る働きがあります。
                      さらにビタミンE、ミネラルも豊富です。
                      ビタミンEの強い抗酸化作用により、
                      動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病の予防に役立ちます。 
                      健康管理にはうってつけの野菜です!


                      ☆ スイスチャードの有機種子を、
                        無農薬・無化学肥料で育てたものをしたものを調理しています。

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