パクチーとサバフィレのスパイシー焼き

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    【パクチーとサバフィレのスパイシー焼き】

    パクチーレシピ

    パクチーを使った料理と言えば、ベトナムのフォーとか、メキシコのタコス、
    手軽なところではサラダ、というレシピが多い。

    それ以外で何かないかなあ・・・と思って調べてみたら、あったのでご紹介。

    北アフリカから中東あたりの料理らしい。


    【パクチーとサバフィレのスパイシー焼き】


    【材料(2人分)】

    ●塩サバ       2枚
    ●オリーブオイル   大さじ1と2分の1。
    ●レモン果汁     2分の1個分
    ●ニンニク      1かけ(薄切り)
    ●タマネギ      4分の1(薄切り)
    ●チリペッパー    適量
    ●クミンパウダー   適量
    ●クスクス      70g
    ●野菜コンソメ    250ml
    ●コリアンダー(生葉)大さじ2(ざく切り)+飾り用に少々

    ※お好みでニンジンやブロッコリー、パプリカなどの野菜を少々

     

    【作り方】

    1.塩サバに大さじ2分の1のオリーブオイル、レモン果汁、チリペッパー、
      ニンニクを絡ませ、5分ほどつけておく。



    2.野菜コンソメを温め、お好みで一口大に切ったニンジン、ブロッコリーなどの
      野菜をやわらかくなるまで煮込み、クスクスを入れて火を止める。



    3.熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、タマネギを炒める。
      香りが出てきたら、1.のサバフィレをレモン果汁ごと入れる。
      刻んだコリアンダー、クミンパウダーを入れ、サバに火が通るまで
      片面3〜4分ずつ焼く。





    4.皿にクスクスをよそい、サバフィレを乗せ、パクチーを飾れば
      できあがり!



    スパイシーなサバが、クスクスと合う!新発見です!!

    元々は「ハリッサ・ペースト」を使ったレシピ。

    「ハリッサ・ペースト」とは、北アフリカから中東料理によく使われる
    チリペースト。オリーブオイルにチリ、ニンニク、クミン、
    コリアンダーなどがつけこまれたペーストらしい。地方によって微妙に
    味が違い、トマトやバラの花びらなどを入れる地域もあるとか。


    今回は、ハリッサ・ペーストが入手できなかったので、チリペッパーと
    ニンニク、クミンパウダーで代用してみた。

    サバではなく、クスクスの方をスパイシーな味付けにして、サバは単に
    焼くだけ、というレシピだったが、なんとなくサバをスパイシーに
    してみたかったので(臭み消し的な意味も込めて)こうしてみた。

    今まで、家で作るパクチーレシピもマンネリだったし、
    サバも塩焼きとか味噌煮ぐらいしか作ったことがなかったので、
    このレシピ、今後すごく助かりそう!

    ※クスクスが無い場合は、コンソメ風味のご飯とか、パスタやマカロニでも
     合いそうです。



    今回使用したコリアンダーの有機のタネはこちら

    ヨーロッパ有機認証取得
    ハーブ・野菜・スプラウトの有機種子の輸入・販売
    株式会社 グリーンフィールドプロジェクト
     

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