ホタテのルートパセリソース

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    JUGEMテーマ:私の手料理

    【ルートパセリ】

    ルートパセリが収穫できたので、ルートパセリを使ったお料理に挑戦。



    アメリカのサイトで【エスカルゴのルートパセリスープ】というレシピを発見。

    エスカルゴがないので代わりにホタテ。スープではなく、ソースとして作ってみた。
    なんとなく・・・。


    【ホタテのルートパセリソース】



    【材料(3〜4人前)】

    ★ルートパセリソース
    ●オリーブオイル  大さじ1
    ●ルートパセリ   2本(皮を剥き、角切り)※ルートパセリの根の部分
    ●セロリ      1本半(角切り)
    ●フェンネル    4分の1 ※なくてもよい
    ●タマネギ     4分の1 (みじん切り)
    ●ニンニク     2分の1かけ (みじん切り)
    ●白ワイン     100
    ●コンソメスープ  1リットル
    ●パセリ      大さじ1(みじん切り)※ルートパセリの葉の部分
    ●生クリーム    100
    ●しお・こしょう  少々


    ★ベーコンの付け合せ
    ●ベーコン     薄切り3〜4枚(1センチ幅に切る)
              ※厚切りベーコン(角切り)があればなお良し。
    ●シャロット    1個(みじん切り)※なければネギ3センチをみじん切り
    ●タイム      1枝(みじん切り)
    ●セージの葉    1枚(みじん切り)
    ●ローズマリー   一つまみ(みじん切り)
    ●シェリービネガー  大さじ1(なければ赤ワインビネガー)
    ●メープルシロップ  大さじ1
     

    ★ホタテ&パンの付け合せ
    ●バター       大さじ2
    ●ニンニク      2かけ(みじん切り)
    ●ホタテ       12〜16個
    ●バゲット        4分の1
    ●パセリ         少々 ※ルートパセリの葉の部分 


    【作り方】

    1.鍋にオリーブオイルを温め、ルートパセリ、セロリ、フェンネル、タマネギ、
          ニンニクを入れ、中火で炒める(20分)。

    2.フライパンで白ワインを煮詰め、カラメル状になったらコンソメスープと一緒に
      鍋に加え、野菜がやわらかくなるまで弱火で煮る(約30分)。


      

    3.フライパンでベーコンをカリカリになるまで炒める。
      ベーコンを取り除いたフライパンで、シャロット、タイム、セージ、
      ローズマリーを炒める(3〜5分)。
      フライパンにベーコンを戻し、シェリービネガーを加え、水分が半分ほど
      飛んだら、メープルシロップを加える。
      水分がほとんどなくなったら、皿に移しておく。


    4.1.のルートパセリソースの粗熱が取れたら、パセリと生クリームを加え、
      フードプロセッサーでピューレ状にし、しお・こしょうで味をととのえる。



    5.フライパンにバターを溶かし、ニンニクとホタテを加え、中火で2分ほど炒める。
      ホタテを取り出したフライパンにバゲットを入れ、うっすら焦げ目がつくまで
      炒める。



    6.皿に並べたホタテに、温めたルートパセリソースと、ベーコン、バゲット、
     パセリを乗せて完成!




    ルートパセリのとろっとした食感と、さわやかな香りのソースがホタテに合う!
    これは魚介類に合うソースだわ。白ワインが合う〜。

    サクサクした食感のバゲットや、ビネガーの酸味とハーブの香りをまとったベーコン
    が何とも言えず全体のアクセントになっている。見た目にもきれいだしね。

    余ったルートパセリソースは、ミルクでのばしてスープになる。
    次の日、冷製スープとしておいしくいただきました。



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