ベイクド・フェンネル〜肉・魚料理に最適の付け合せ〜

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    【ベイクド・フェンネル〜肉・魚料理に最適の付け合せ〜】

    フェンネルレシピ

    日本ではあまりなじみのない「フェンネル」。
    さわやかでほんのり甘い香りが特徴のハーブ。

    葉の部分と白く肥大した茎の部分、それぞれ食べられる。

    今回は白い茎。

    フェンネルの茎

    この部分を調理してみる。

    今回は、肉料理や魚料理に合う!という【ベイクド・フェンネル】をご紹介。


    【材料(2人分)】

    ●バター       大さじ1
    ●フェンネルの茎   1本分(半分に切る)※白い部分のみ。
    ●乾燥タイム     適量
    ●塩・黒こしょう   適量
    ●パルメザンチーズ  適量


    【作り方】

    1.フェンネルの外皮を剥き、縦半分に切り、やわらかくなるまで熱湯でゆでる(15分ほど)。

    フェンネル煮る

    2.キッチンペーパーで茹で上がったフェンネルの水気をとる。
    3.切り口を上に向け、耐熱皿に並べる。バター、塩、こしょう、
    パルメザンチーズ、タイムを乗せ、220度に予熱したオーブンで20分ほど焼く。
    チーズが溶けて、焦げ目がついたらできあがり!

    フェンネルレシピ


    見た目はセロリに似ていたが、食感はカブに似ているかな?
    全体にさわやかな香りが広がる。そして、やはりほのかな甘みも。

    このさわやかさ、確かに肉料理や魚料理の脂っこさや生臭さを
    軽減してくれそうだ。合う。ふむふむ。
    そして、適当ないつものチキン料理がなんとなく格上げされて見える感じ・・・。


    このレシピ、海外サイトで調べると結構似たようなのがでてきた。
    メジャーなのかな?


    今回使用したフェンネルの有機種子はこちら
    今回使用したタイムの有機種子はこちら

    ヨーロッパ有機認証取得
    ハーブ・野菜・スプラウトの有機種子の輸入・販売
    株式会社 グリーンフィールドプロジェクト
     

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    フェンネルとスモークサーモンのカナッペ

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      フェンネルとスモークサーモンのカナッペ



      フェンネル。

      ハーブとしては、完全になじみがない。

      どうやって使うのか、なんなのか全く分からずとりあえず育ててみた。

      そしたら、意外と手間いらずでみるみる伸びて、

      勝手にハーブ畑を飛び出して、

      翌年には駐車場のわきで勝手に自生。

      というほどの手間いらずな丈夫なハーブだ。

      フェンネルのカナッペ2

      ほら、こんなにわっさわさに伸びている。

      これはフローレンスフェンネル。茎の根元↓

      フェンネルのカナッペ5

      ここを調理に使用する。

      ということで、フェンネルとスモークサーモンのカナッペ

      【材料】

      今回はすべて適量でお願いします。ハムとキュウリのサンドイッチを作るときの感覚でOKです。

      ●バゲット 
      ●フェンネル
      ●スモークサーモン
      ●ニンニク
      ●オリーブオイル
      ●クリームチーズ
      ●ネギ
      ●しお (お好みで)


      作り方は超簡単。

      1.フェンネルを薄くスライスして20分ほど水にさらしておく。

      フェンネルのカナッペ4

      ↑こんなかんじのスライス。

      2.バゲットにニンニクの切り口をこすり付け、ニンニクの香りを移し、オリーブオイルを大さじ一杯ほどさっとかけ、ガーリックトーストを作る。

      3.2.のバゲットの上に、クリームチーズを塗り、水を切ったフェンネルスライス、スモークサーモンをかさね、小口切りにしたネギを飾る。



      完成!!

      フェンネル、水にさらす前は強烈な香りで「ちょっと苦手かも・・・」
      と思っていたが、水にさらして食べるとちょうどいい。
      サーモンの臭みを取ってくれる。
      セロリに近いが、ほんのり甘い香りがするのでセロリよりしゃれた感じ(?)

      急なお客さんが来た時に出したい一品。




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      ☆ フェンネルの有機種子を無農薬・無化学肥料で育てたものを調理しています。

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