NYリッツカールトンの本格ヴィシソワーズ〜リーキ(ポワロー・ポロねぎ)〜

0

    【NYリッツカールトンの本格ヴィシソワーズ】

    ヴィシソワーズ1

    日本でも数年前から流行り始めた「ヴィシソワーズ」。

    ジャガイモとリーキ(ポワロー、ポロねぎ)の冷製スープだ。

    このヴィシソワーズ、フランス人が発明したレシピだとか、
    ほんとはアメリカ人の発明だとか、
    料理歴史家の間では議論の的となっているらしい。

    今のところ有力な説は、ニューヨークのリッツ・カールトンホテルで
    フランス料理のシェフをつとめていたルイ・ディア氏が発明したという説。

    ルイ・ディア氏は、

    「幼いころ、お母さんやおばあちゃんに作ってもらった
    ジャガイモとリーキのスープに、冷たい牛乳を入れて
    暑い夏の間、お兄ちゃんとよく飲んでいた。
    あのうまさを思い出し、リッツの常連客に再現して出してみたんだ」

    と、1950年、アメリカの雑誌「ニューヨークタイムズ」で語っている。

    最初は夏の間だけ、ヴィシソワーズを出していたのだが、
    「秋も、冬も、一年中出してくれ!」と、瞬く間に人気メニューになり、
    今では世界中に広まっちゃった、という話。

    そして、今や日本のスーパーでもヴィシソワーズのインスタントが売られるほどに。

    ということで、ルイ・ディア氏がニューヨークタイムズ誌の中で教えてくれた
    これが、ザ!オリジナル!のヴィシソワーズのレシピを発見したのでご紹介!


    【材料(4人分)】

    ●無塩バター    大さじ2
    ●リーキ      2本(薄切り)※白い部分と明るい緑色の部分のみ。
    ●タマネギ     4分の1個(薄切り)
    ●ジャガイモ    2個(皮を剥いて薄切り)
    ●チキンストックまたは水  2カップ半
    ●塩・黒こしょう   適量
    ●牛乳       1カップ半
    ●生クリーム    100〜200cc
    (●チャイブまたは小ねぎ  少々 ※飾り用)


    【作り方】

    1.鍋にバターを中火で熱し、リーキ、タマネギを入れ
      10分ほどやわらかくなるまで混ぜながら火を通す。

    ヴィシソワーズ02

    2.ジャガイモ、チキンストック(または水)、塩を入れ一旦沸騰させる。
      沸騰したら弱火にし、ジャガイモがやわらかくなるまで30分ほど煮る。
    3.全体にやわらかくなったら火を止め、黒こしょうを入れ冷ます。
      冷めたらミキサーでピューレ状にする。

    ヴィシソワーズ03

    4.3.を鍋に戻し、牛乳、生クリームを入れ、全体が混ざったら火を止めて
      冷蔵庫で4時間ほど冷やす。
    5.冷たいスープにお好みでチャイブ(または小ねぎ)を散らし、できあがり!

    ヴィシソワーズ04

    濃厚で食べごたえがあるのだが、意外とさっぱりしていてうまい!
    キンキンに冷やすとさらによし!


    ★オリジナルレシピでは、牛乳、生クリームのほかに、
    「ハーフ&ハーフ(牛乳と生クリームの混合のようなちょっとライトなクリーム)」
    を入れるのだが、日本ではなかなか手に入らないので、
    牛乳と生クリームの量をその分、増量してみた。

    ★生クリーム、濃いのが苦手な方は少なめで良いと思います。

    ★リーキ(ポワロー、ポロねぎ)は日本では手に入りにくいです。
     こちら↓
    リーキ1

    切るとこんな感じ↓

    リーキ2

    日本のネギより太く大きい。
    日本のネギのような臭みがなく、火を通すと甘みが増す。

    食感やまろやかさを考えると、ネギ、というより
    白菜に近いものを感じるのは私だけだろうか?
    その証拠に、リーキはクリームや牛乳を使ったレシピが多い。
    (クリームグラタンとか、このヴィシソワーズとか)
    白菜も、クリーム煮とかあるしなあ。でも、白菜ほど水分が多くないからなあ。

    このレシピでリーキの代用するなら、白菜のやわらかいところか?

    ううむ・・・今度試してみます。

     
    いずれにせよ、濃厚なのにさっぱりとして、
    キリッと冷えたスープの斬新さ。
    まさに、ニューヨークのリッツ・カールトンで過ごす夏の夜
    が目に浮かびそうな、ちょっと贅沢な味わいでした!
     

    今回使用したリーキの有機種子はこちら
    今回使用したチャイブの有機種子はこちら

    ヨーロッパ有機認証取得
    ハーブ・野菜・スプラウトの有機種子の輸入・販売
    株式会社 グリーンフィールドプロジェクト
     



    JUGEMテーマ:簡単お手軽レ・シ・ピ♪

    | 1/1PAGES |