パクチーとサバフィレのスパイシー焼き

0

    【パクチーとサバフィレのスパイシー焼き】

    パクチーレシピ

    パクチーを使った料理と言えば、ベトナムのフォーとか、メキシコのタコス、
    手軽なところではサラダ、というレシピが多い。

    それ以外で何かないかなあ・・・と思って調べてみたら、あったのでご紹介。

    北アフリカから中東あたりの料理らしい。


    【パクチーとサバフィレのスパイシー焼き】


    【材料(2人分)】

    ●塩サバ       2枚
    ●オリーブオイル   大さじ1と2分の1。
    ●レモン果汁     2分の1個分
    ●ニンニク      1かけ(薄切り)
    ●タマネギ      4分の1(薄切り)
    ●チリペッパー    適量
    ●クミンパウダー   適量
    ●クスクス      70g
    ●野菜コンソメ    250ml
    ●コリアンダー(生葉)大さじ2(ざく切り)+飾り用に少々

    ※お好みでニンジンやブロッコリー、パプリカなどの野菜を少々

     

    【作り方】

    1.塩サバに大さじ2分の1のオリーブオイル、レモン果汁、チリペッパー、
      ニンニクを絡ませ、5分ほどつけておく。



    2.野菜コンソメを温め、お好みで一口大に切ったニンジン、ブロッコリーなどの
      野菜をやわらかくなるまで煮込み、クスクスを入れて火を止める。



    3.熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、タマネギを炒める。
      香りが出てきたら、1.のサバフィレをレモン果汁ごと入れる。
      刻んだコリアンダー、クミンパウダーを入れ、サバに火が通るまで
      片面3〜4分ずつ焼く。





    4.皿にクスクスをよそい、サバフィレを乗せ、パクチーを飾れば
      できあがり!



    スパイシーなサバが、クスクスと合う!新発見です!!

    元々は「ハリッサ・ペースト」を使ったレシピ。

    「ハリッサ・ペースト」とは、北アフリカから中東料理によく使われる
    チリペースト。オリーブオイルにチリ、ニンニク、クミン、
    コリアンダーなどがつけこまれたペーストらしい。地方によって微妙に
    味が違い、トマトやバラの花びらなどを入れる地域もあるとか。


    今回は、ハリッサ・ペーストが入手できなかったので、チリペッパーと
    ニンニク、クミンパウダーで代用してみた。

    サバではなく、クスクスの方をスパイシーな味付けにして、サバは単に
    焼くだけ、というレシピだったが、なんとなくサバをスパイシーに
    してみたかったので(臭み消し的な意味も込めて)こうしてみた。

    今まで、家で作るパクチーレシピもマンネリだったし、
    サバも塩焼きとか味噌煮ぐらいしか作ったことがなかったので、
    このレシピ、今後すごく助かりそう!

    ※クスクスが無い場合は、コンソメ風味のご飯とか、パスタやマカロニでも
     合いそうです。



    今回使用したコリアンダーの有機のタネはこちら

    ヨーロッパ有機認証取得
    ハーブ・野菜・スプラウトの有機種子の輸入・販売
    株式会社 グリーンフィールドプロジェクト
     

    JUGEMテーマ:簡単お手軽レ・シ・ピ♪

    ひよこ豆のメキシコ風トマト煮込み〜コリアンダー&オレガノ〜

    0
      【ひよこ豆のメキシコ風煮込み】



      ひよこ豆が収穫できた〜!! ↑

        一般に、店頭で見かけるのは乾燥したひよこ豆。色もベージュですね。

      でも、採りたてはこんなにかわいい緑色。

      一口ぱくっと生で食べてみたら・・・う〜!うまい〜!! やわらかくて甘い〜!

      珍しいので、緑色のフレッシュひよこ豆で作ってみた。


      【ひよこ豆のメキシコ風煮込み】

      【材料(2人分)】

      ●ひよこ豆    カップ1
               (採りたてはそのままで。乾燥豆は、一晩水で戻したもの。)
      ●シャロット   4センチほど(薄く輪切り) ※なければネギやタマネギでOK
      ●トマト     1個(くし型に切る)
      ●ニンニク    一かけ
      ●コンソメスープ カップ2
      ●コリアンダー  生葉 大さじ1 ※なければ乾燥葉少々
      ●オレガノ    一枝   ※なければ乾燥葉少々
      ●チリパウダー  少々
      ●クミンパウダー 少々
      ●しお      適量
      ●オリーブオイル 大さじ2分の1


      【作り方】

      1.鍋にオリーブオイルをあたため、シャロットとニンニクをさっと炒める。
      2.ひよこ豆、トマト、コンソメスープ、コリアンダー、オレガノを入れ、
        ひよこ豆が軟らかくなるまで弱火で煮る。



      3.ひよこ豆が軟らかくなったらチリパウダー、クミンパウダー、
        しおで味をととのえて、できあがり!



      チキンをソテーして、付け合せのごはんにそっと(?)かけていただきました!
      ひよこ豆、やわらかくて甘くてうまい!!
      コリアンダーやクミンのスパイシーな香りが新鮮。

      旅に出たくなるような味だ。



      にほんブログ村 料理ブログ ハーブ料理へ


      コリアンダーの有機種子はこちら

      野菜・ハーブの有機種子の通販
      グリーンフィールドプロジェクト

       

      | 1/1PAGES |