ハーブと野菜のカンタンレシピ

JUGEMテーマ：簡単お手軽レ・シ・ピ♪

 

 

ピリッと辛い＆肉料理をさっぱりさせてくれる「マスタード」。

 

大好きだ。

 

意外にも自分でカンタン作れる。

 

これがマスタードの種↓

 

 

これさえ手に入れば作れるのだ。

 

おいしくなあれ！

 

 

【材料】

 

●マスタードの種　　70g

●白ワインビネガー　　100cc

●白ワイン　　　　　　100cc

●塩　　　　　　　　小さじ1（お好みで調整）

※ターメリックパウダー　　大さじ１（お好みで）

 

 

 

【作り方】

 

１．ボールにマスタードの種、白ワインビネガー、白ワイン、塩を入れ軽くかき混ぜてラップをし、冷蔵庫で3日保存する。

２．​3日目に、1をすべてミキサーにかける。硬い場合は、水を足してもOK。

 

※ターメリックパウダーを入れるときれいな黄色になります（入れなくてもOK）

※お好みでタラゴンなどのハーブを入れても美味。蜂蜜を入れてハニーマスタードにしてもおいしい。

 

 

 

 

 

 

発芽直後の野菜は栄養素やフィトケミカルが高くなる場合が多い。

 

ということで「発芽マスタード」でも作ってみた！

 

栽培容器で2〜3日で発芽させたものがこちら↓

 

 

マスタードを栽培すると1週間ほどでこんな感じになる↓

 

 

マスタードのスプラウトはピリッとしていてサラダやサンドイッチのアクセントに。

今回は、ここまで生長させずに、栽培3日目の発芽直後のマスタードを使用。

 

 

 

【作り方：発芽マスタードの場合】

 

１．発芽させたマスタード、その他の材料をミキサーにかけるだけ！

 

※発芽させたマスタードは十分やわらかくなっているので、

　ビネガーに3日浸す必要がありません。

 

 

 

発芽マスタードをトッピングしてみた。

つぶつぶ感がアクセントになっていて、見た目も食感もおもしろい。

※こちらはターメリックパウダー少な目のソフトなイエロー。

 

 

 

発芽させても、発芽させなくてもとってもカンタンにできる。

マスタードの種は硬いので、水分を含ませて数日置くか、

発芽させるなどしてやわらかくなったものをミキサーにかけるっていうのがポイント。

 

自分で作るから好みの味や硬さにできるのがうれしい。

 

一番のおすすめは、オーブンで焼いたカリフラワーに

マスタードをつけて食べるレシピ。

 

シンプルでおいしい。ビールに合う！！

 

 

 

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発芽するマスタードの種はこちら

 

栽培容器はこちら

 

 

 

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【ビールに合う！発芽ひよこ豆のロースト】

 

 

超かんたん！なのにおいしい。

 

こんなに「豆」がおいしいとは思わなかった。

 

「豆」はずっと苦手だった。

 

なんだか食感がぱさぱさ、もそもそしているというか・・・。

 

でも、これは外はカリ！中はモチ！の不思議食感。

 

何度もリピートしているレシピ。

 

 

【材料】

 

●発芽ひよこ豆（発芽ひよこ豆の作り方はこちら）　　　適量

●オリーブオイル　　適量

●塩　　適量

 

 

 

【作り方】

 

１．フライパンにオリーブオイルを入れて温め、発芽ひよこ豆を5分ほど炒める。

 

２．発芽ひよこ豆を皿に移し、塩を適量ふってできあがり！

 

 

発芽豆は、生で食べられるくらい十分やわらかくなっているので

 

5分ほど炒めるだけでよいのがうれしい。

 

最近では、焼き肉をするときにホットプレートで発芽ひよこ豆もローストしている。

 

この外はカリ！中はモチ！食感は楽しい。

 

海外ではオーブンでローストしたり、はちみつやカイエンヌペッパーで甘辛くして

 

食べられたり、クミンやコリアンダーでスパイシーに風味付けしたりと

 

意外と人気な豆のロースト。

 

手軽だし、目新しいので、家飲みのおもてなしにもよいかも。

 

 

 

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〜オーガニックの種屋さんコラム〜

 

もっと！エディブルフラワーを楽しもう

 

 

私たち人類は昔から花を食べることに楽しみを見出していたようです。

 

一説によると、エディブルフラワーは紀元前のローマ帝国の時代から

 

愛されていたとのこと。

 

ちょっとお皿に載せるだけで、いつものお料理をエレガントなおもてなしの一皿に

 

変身させてくれるエディブルフラワー。

 

サラダに、スイーツに、ワインにといろいろな食材と楽しめるのがうれしいですね。

 

 

 

 

 

気をつけなければいけないこと。

 

 

とってもきれいなエディブルフラワーですが、

 

楽しむうえで気をつけなければいけないこともあります。

 

 

どの花もとてもきれいですが、すべての花が食べられるわけではありません。

 

中には毒のある花もあります。

 

 

必ず「エディブルフラワー（食用花）」として販売されているものを使いましょう。

 

自分で育てる場合は、花の品種が食用かどうかを確認し、

 

化学農薬や殺虫剤を使用せずに栽培しましょう。

 

 

花屋さんで販売されている花は、基本的には観賞用です。

 

最近では花屋さんでもエディブルフラワーを販売しているようですが、

 

エディブルフラワーかどうかラベルを確認しましょう。

 

 

 

 

一度にたくさん食べないように。

 

まずは少量、できれば一品種から始めるのがおすすめです。

 

人によっては花粉に反応してアレルギーを引き起こす可能性があるからです。

 

ちょっとずつ試してみるのがおすすめですよ。

 

 

育てた花の食べごろは？

 

花の香りは栽培する条件によって変わります。

 

たくさん収穫する前に、ちょっとだけ花を摘んで味見してみましょう。

 

収穫に最適なのは、朝露を含んだみずみずしい状態のとき。

 

そして、満開のときに摘むのがベスト。

 

まだつぼみの状態のものや開ききった花はお勧めできません。

 

 

 

エディブルフラワーの保存方法は？

 

収穫した後も新鮮さをキープするために、涼しい所で保存しましょう。

 

茎の長い花は、水を入れた花瓶に茎をさして保存します。

 

茎が短い花、例えばボリジやオレンジブロッサムなどは、

 

使用する前、３〜４時間以内に収穫して軽く湿らせたペーパータオルを敷いた

 

タッパーやビニール袋に入れ、冷蔵庫で保存します。

 

 

エディブルフラワーを食べよう。

 

 

 

 

エディブルフラワーを安全に食べるために、

 

そして香りを楽しむために必要なことはとってもシンプル。

 

まずは「花粉を避ける」こと。

 

花粉は香りに影響するだけでなく、アレルギーを引き起こす可能性もあります。

 

花びらだけを利用するのがおすすめです。

 

菊やなでしこ、マリーゴールド、そしてバラなどの花びらの

 

付け根の白い部分は苦い場合が多いので取り除くとベターです。

 

 

 

 

エディブルフラワーのレシピは無限大。

 

 

新鮮なエディブルフラワーはサラダを華やかにしてくれます。

 

ズッキーニの花はフライにぴったり。

花を刻んでバターに練りこむ、という楽しみ方もあります。

 

パンに塗って食べると、香りと見た目もワンランクアップの朝食に。

 

ホットケーキやクレープ、ワッフルに飾ってもきれい。

 

エディブルフラワーを製氷機で水と一緒に凍らせてドリンクに入れたり、

 

ゼリーやお茶、ワインに浮かべてもきれいです。

 

サラダのドレッシングに入れるのもいいですよ。

 

 

 

 

エディブルフラワーを長く楽しむために。

 

エディブルフラワーは乾燥させて密閉容器に入れ、

 

涼しい日の当たらないところで保存できます。

 

 

 

エディブルフラワーの楽しみ方は無限大です。

 

そして、「花を食べる」という何とも言えない不思議で魅力的な時間。

 

生活の中に摂り入れてみてはいかがでしょうか。

 

 

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【ナスタチウムとスプラウトのサラダ】

 

 

 

 

「花を食べる」という非日常的行為。

なんだかおもしろいし、ワクワクする。特別感、満載。

女子力が上がり、食べた後、美しくなれる気がする。

 

実際、ナスタチウムの【ビタミンC】の含有量は、１００g中１３０mg（花部分）。
ビタミンCの一日の推奨摂取量は成人で１００mg。
むむむ・・・、かなりすごいです。

さらに！
抗炎症効果や血流改善効果、また強力な抗酸化作用で知られる
【ルテイン】の含有量は１００g中４５mg！
ナスタチウムは、ルテインの含有量が食用植物の中で一番多いとされています。

 

ビタミンCや抗酸化力のルテインなんかがすごいんだから

「食べた後、美しくなれる」は、本当かも？！

 

 

ということで、レシピ。

 

 

【ナスタチウムとスプラウトのサラダ】

【材料（２〜３人分）】

 

ドレッシング
●オリーブオイル　　　50ml
●ガーリック　　１かけ（みじん切り）
●粒マスタード　　　小さじ１
●しお・黒こしょう　　適量

 

●ナスタチウムの花　２〜３つ（お好みの量）

●スプラウト　　　　一掴み（ブロッコリースプラウトや貝割れなど）

●ベビーリーフ　　　一掴み

●くるみ　　　　　３〜４粒

●カッテージチーズ　大さじ１（お好みの量）

※ナスタチウムの葉　　お好みで

【作り方】

 

１．フライパンにオリーブオイルとガーリックを入れ、弱火でガーリックがほんのり茶色に色づくまで（５〜7分）炒める。

２．火を止め、粒マスタード、塩・黒こしょうを加え軽く混ぜ合わせて冷ます。

３．スプラウト、ベビーリーフをよく洗って水を切る。ナスタチウムの花は丁寧にやさしく洗って水を切る。

４．スプラウトとベビーリーフをボールに入れ、冷ましたドレッシングと和える。

５．皿に移し、花を飾り、クルミとカッテージチーズをまんべんなく散らせばできあがり！

 

 

グリーンフィールドプロジェクトのスタッフ試食感想：

 

Oさん「これはおいしい。見た目もきれいだし、いい！」

Mさん「ナスタチウムの葉っぱもちょっとヌメリ気があり、アクセントになってる」

 

 

これが、会社の庭のナスタチウム。

 

スタッフが種を丁寧にまいた後、クワで土を耕してぐっちゃぐちゃになってしまった

にもかかわらず、なんだか勝手に咲いてくれたもの。強いね、ナスタチウム。

菜園ビギナー向けだね。

 

葉は小さい方がおいしい。大きいとかたい。

 

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【エッグ・アンド・クレスサンドイッチ】

イギリスのアフタヌーン・ティーのお供の定番らしい。



【クレス】はこんな感じ↓

ピリッと辛みがあるのが特徴。爽やかです。
見た目も涼しげ〜。貴婦人風。



作り方は超カンタン。

マヨベースの卵サンドにクレスをパラパラ↓



挟んだらできあがりです！



見た目も涼やか。

カイワレに比べ細く、
やわらかな歯ごたえがレディーっぽいというか
イギリスっぽい（？）というか、
「アフタヌーン・ティー」のお供っぽいというか。

ちょこっとつまめる程度に小さくカットして、
家事や育児の疲れを優雅な気分で癒したい。



今回使ったクレスはこちら↓

ガーデンクレスの有機の種
スプラウト栽培容器「キッチンファーム」

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【パクチーとサバフィレのスパイシー焼き】



パクチーを使った料理と言えば、ベトナムのフォーとか、メキシコのタコス、
手軽なところではサラダ、というレシピが多い。

それ以外で何かないかなあ・・・と思って調べてみたら、あったのでご紹介。

北アフリカから中東あたりの料理らしい。


【パクチーとサバフィレのスパイシー焼き】


【材料（２人分）】

●塩サバ　　　　　　　2枚
●オリーブオイル　　　大さじ１と２分の１。
●レモン果汁　　　　　２分の１個分
●ニンニク　　　　　　１かけ（薄切り）
●タマネギ　　　　　　４分の１（薄切り）
●チリペッパー　　　　適量
●クミンパウダー　　　適量
●クスクス　　　　　　７０g
●野菜コンソメ　　　　２５０ｍｌ
●コリアンダー（生葉）大さじ２（ざく切り）＋飾り用に少々

※お好みでニンジンやブロッコリー、パプリカなどの野菜を少々

　

【作り方】

１．塩サバに大さじ２分の１のオリーブオイル、レモン果汁、チリペッパー、
　　ニンニクを絡ませ、５分ほどつけておく。



２．野菜コンソメを温め、お好みで一口大に切ったニンジン、ブロッコリーなどの
　　野菜をやわらかくなるまで煮込み、クスクスを入れて火を止める。



３．熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、タマネギを炒める。
　　香りが出てきたら、１．のサバフィレをレモン果汁ごと入れる。
　　刻んだコリアンダー、クミンパウダーを入れ、サバに火が通るまで
　　片面３〜４分ずつ焼く。





４．皿にクスクスをよそい、サバフィレを乗せ、パクチーを飾れば
　　できあがり！



スパイシーなサバが、クスクスと合う！新発見です！！

元々は「ハリッサ・ペースト」を使ったレシピ。

「ハリッサ・ペースト」とは、北アフリカから中東料理によく使われる
チリペースト。オリーブオイルにチリ、ニンニク、クミン、
コリアンダーなどがつけこまれたペーストらしい。地方によって微妙に
味が違い、トマトやバラの花びらなどを入れる地域もあるとか。

今回は、ハリッサ・ペーストが入手できなかったので、チリペッパーと
ニンニク、クミンパウダーで代用してみた。

サバではなく、クスクスの方をスパイシーな味付けにして、サバは単に
焼くだけ、というレシピだったが、なんとなくサバをスパイシーに
してみたかったので（臭み消し的な意味も込めて）こうしてみた。

今まで、家で作るパクチーレシピもマンネリだったし、
サバも塩焼きとか味噌煮ぐらいしか作ったことがなかったので、
このレシピ、今後すごく助かりそう！

※クスクスが無い場合は、コンソメ風味のご飯とか、パスタやマカロニでも
　合いそうです。

今回使用したコリアンダーの有機のタネはこちら

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【ベイクド・フェンネル〜肉・魚料理に最適の付け合せ〜】



日本ではあまりなじみのない「フェンネル」。
さわやかでほんのり甘い香りが特徴のハーブ。

葉の部分と白く肥大した茎の部分、それぞれ食べられる。

今回は白い茎。



この部分を調理してみる。

今回は、肉料理や魚料理に合う！という【ベイクド・フェンネル】をご紹介。


【材料（２人分）】

●バター　　　　　　　大さじ１
●フェンネルの茎　　　１本分（半分に切る）※白い部分のみ。
●乾燥タイム　　　　　適量
●塩・黒こしょう　　　適量
●パルメザンチーズ　　適量


【作り方】

１．フェンネルの外皮を剥き、縦半分に切り、やわらかくなるまで熱湯でゆでる（15分ほど）。



２．キッチンペーパーで茹で上がったフェンネルの水気をとる。
３．切り口を上に向け、耐熱皿に並べる。バター、塩、こしょう、
パルメザンチーズ、タイムを乗せ、220度に予熱したオーブンで20分ほど焼く。
チーズが溶けて、焦げ目がついたらできあがり！




見た目はセロリに似ていたが、食感はカブに似ているかな？
全体にさわやかな香りが広がる。そして、やはりほのかな甘みも。

このさわやかさ、確かに肉料理や魚料理の脂っこさや生臭さを
軽減してくれそうだ。合う。ふむふむ。
そして、適当ないつものチキン料理がなんとなく格上げされて見える感じ・・・。


このレシピ、海外サイトで調べると結構似たようなのがでてきた。
メジャーなのかな？


今回使用したフェンネルの有機種子はこちら
今回使用したタイムの有機種子はこちら

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【NYリッツカールトンの本格ヴィシソワーズ】



日本でも数年前から流行り始めた「ヴィシソワーズ」。

ジャガイモとリーキ（ポワロー、ポロねぎ）の冷製スープだ。

このヴィシソワーズ、フランス人が発明したレシピだとか、
ほんとはアメリカ人の発明だとか、
料理歴史家の間では議論の的となっているらしい。

今のところ有力な説は、ニューヨークのリッツ・カールトンホテルで
フランス料理のシェフをつとめていたルイ・ディア氏が発明したという説。

ルイ・ディア氏は、

「幼いころ、お母さんやおばあちゃんに作ってもらった
ジャガイモとリーキのスープに、冷たい牛乳を入れて
暑い夏の間、お兄ちゃんとよく飲んでいた。
あのうまさを思い出し、リッツの常連客に再現して出してみたんだ」

と、1950年、アメリカの雑誌「ニューヨークタイムズ」で語っている。

最初は夏の間だけ、ヴィシソワーズを出していたのだが、
「秋も、冬も、一年中出してくれ！」と、瞬く間に人気メニューになり、
今では世界中に広まっちゃった、という話。

そして、今や日本のスーパーでもヴィシソワーズのインスタントが売られるほどに。

ということで、ルイ・ディア氏がニューヨークタイムズ誌の中で教えてくれた
これが、ザ！オリジナル！のヴィシソワーズのレシピを発見したのでご紹介！


【材料（4人分）】

●無塩バター　　　　大さじ2
●リーキ　　　　　　2本（薄切り）※白い部分と明るい緑色の部分のみ。
●タマネギ　　　　　4分の1個（薄切り）
●ジャガイモ　　　　2個（皮を剥いて薄切り）
●チキンストックまたは水　　2カップ半
●塩・黒こしょう　　　適量
●牛乳　　　　　　　1カップ半
●生クリーム　　　　100〜200ｃｃ
（●チャイブまたは小ねぎ　　少々　※飾り用）


【作り方】

１．鍋にバターを中火で熱し、リーキ、タマネギを入れ
　　10分ほどやわらかくなるまで混ぜながら火を通す。



２．ジャガイモ、チキンストック（または水）、塩を入れ一旦沸騰させる。
　　沸騰したら弱火にし、ジャガイモがやわらかくなるまで30分ほど煮る。
３．全体にやわらかくなったら火を止め、黒こしょうを入れ冷ます。
　　冷めたらミキサーでピューレ状にする。



４．３．を鍋に戻し、牛乳、生クリームを入れ、全体が混ざったら火を止めて
　　冷蔵庫で4時間ほど冷やす。
５．冷たいスープにお好みでチャイブ（または小ねぎ）を散らし、できあがり！



濃厚で食べごたえがあるのだが、意外とさっぱりしていてうまい！
キンキンに冷やすとさらによし！


★オリジナルレシピでは、牛乳、生クリームのほかに、
「ハーフ＆ハーフ（牛乳と生クリームの混合のようなちょっとライトなクリーム）」
を入れるのだが、日本ではなかなか手に入らないので、
牛乳と生クリームの量をその分、増量してみた。

★生クリーム、濃いのが苦手な方は少なめで良いと思います。

★リーキ（ポワロー、ポロねぎ）は日本では手に入りにくいです。
　こちら↓


切るとこんな感じ↓



日本のネギより太く大きい。
日本のネギのような臭みがなく、火を通すと甘みが増す。

食感やまろやかさを考えると、ネギ、というより
白菜に近いものを感じるのは私だけだろうか？
その証拠に、リーキはクリームや牛乳を使ったレシピが多い。
（クリームグラタンとか、このヴィシソワーズとか）
白菜も、クリーム煮とかあるしなあ。でも、白菜ほど水分が多くないからなあ。

このレシピでリーキの代用するなら、白菜のやわらかいところか？

ううむ・・・今度試してみます。

　
いずれにせよ、濃厚なのにさっぱりとして、
キリッと冷えたスープの斬新さ。
まさに、ニューヨークのリッツ・カールトンで過ごす夏の夜
が目に浮かびそうな、ちょっと贅沢な味わいでした！
　

今回使用したリーキの有機種子はこちら
今回使用したチャイブの有機種子はこちら

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